Kreikkalainen voileipäkakku

12 hengen kakku
Pohja
16 isoa viipaletta täysjyväpaahtoleipää
Feta-paprikatäyte:
(kahteen väliin)
100 g feta/salaattijuustoa
½ pienestä punasipulista
1 ½ dl rucolaa
1 punainen paprika
200 g maustamatonta tuorejuustoa
120 g smetanaa
mustapippuria
1 dl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
Kurkku-valkosipulitäyte:
(yhteen väliin)
20 cm pala tuorekurkkua
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 iso valkosipulinkynsi

Kostutus:
2 rkl sitruunamehua
1 ¾ dl vettä
Kuorrutus:
200 - 300 g maustamatonta tuorejuustoa
tilkka maitoa
Koristeluun esimerkiksi:
juustoraastetta
90 g feta/salaattijuustoa
250 g kirsikkatomaatteja
oliiveja
kurkkua siivuina tai raasteena
rucolanlehtiä
1 ruukku lollo rosso -salaattia
herneenversoja


Raasta aluksi kurkku ja laita se siivilään valumaan. Valuta myös aurinkokuivatuista tomaateista suurin osa öljystä pois.
Hienonna feta/salaattijuusto, punasipuli ja rucola. Leikkaa paprika kuutioiksi. Aurinkokuivatut tomaatit voit leikata pienempiin paloihin, jos suikaleet ovat isoja. Yhdistä kaikki feta-paprikatäytteen ainekset keskenään. (Voit myös ripotella tomaattikuutiot erikseen täytteen päälle.)
Valmista toinen täyte yhdistämällä kurkkuraaste ja tuorejuusto keskenään. Purista joukkoon valkosipulinkynsi.
Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Muotoile neliskanttisiksi. Purista kostukkeen sitruunamehu ja sekoita veden kanssa. Aseta neljä leipää tiiviisti vierekkäin tarjoilulautaselle. Kostuta sitruunavedellä. Levitä päälle puolet feta-paprikatäytteestä.
Laita päälle toinen kerros paahtoleipiä ja kostuta. Levitä tähän väliin kurkku-valkosipulitäyte. Laita päälle taas neljä paahtoleipää, kostuta ja levitä loput feta-paprikatäytteestä. Laita päällimäiseksi kerros leipiä ja kostuta. Suojaa kakku kelmulla ja laita päälle kevyt paino, esimerkiksi leikkuulauta. Anna maustua jääkaapissa mieluiten yön yli.
Ohenna kuorruttamiseen varattua tuorejuustoa maidolla sopivan levittyväksi. Peitä tuorejuustolla kakun reunat ja tarpeen mukaan päällisosakin. Painele reunoille juustoraastetta. Koristele päällinen esimerkiksi kirsikkatomaateilla, jäljelle jääneellä feta/salaattijuustolla, kurkulla, rucolanlehdillä jne.

lohivoileipäkakku

Mausteet ja koristeet

Mausteita käytetään tuomaan taikinoihin makua, koristeet tekee hienon lopputuloksen leivonnaisesta. 
Suolaa voi käyttää tuomaan makua ja samalla se voimistaa hiivataikinoiden sitkoa, näin leivonnaisiin tulee parempi rakenne.Mausteina voit käyttää esim. pippurimausteita, yrttimausteita joita ovat: basilika, timjami, oregano, rosmariini, kirveli jne. Leivonnaisiin yleensä käytetään esim. kanelia ja kardemummaa, toimivat makuaineina.

Pähkinöitä esim. saksan-, hassel-, para- ja pekaanipähkinät antavat pähkinäisen aromin lisäksi tuomaan leivonnaisille erilaista rakennetta ja ulkonäköä.
Mantelit on pähkinöitä miedompi mutta ajaa saman asian. On olemassa rouhetta, jauhetta, lastuja ja kokonaisia manteleita. Niitä käytetään lähinnä koristeluun.
Kookoshiutaleet sopivat taikinoihin, kuorrutuksiin ja koristeluun. Siemenet kuten auringonkukan-, unikon-, pellavan- ja seesaminsiemeniä käytetään lähinnä leipätaikinoissa.
Strösselivalikoima on tänäpäivänä suuri, muoto vaihtelee sydämistä kukkiin. Se koristelee kivasti vaikka kakun. 

Kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita, luumuja, aprikooseja, päärynöitä jne. käytetään vaikka kakkujen aineksina. Hillotut hedelmät taas on koristeena esim. kakuissa ja pikkuleivissä.
Sokeroituja kirsikoita tai hedelmiä ovat parhaimmillaan koristeina.
Esansseja ja öljyjä (rommi,vanilja, manteli jne.) tehostavat makua ja niitä käytetään tippoina. Elintarvikevärit ovat vahvoja aineita, se värjää haluamasi aineen esim. kermavaahdon, sokerivesiseoksen tai marsipaanin.

Jonna

Leipominen ja koneet

Leipomisessa käytetään monia eri koneita, jotka helpottavat leipomista. Esimerkiksi ainesten sekoittamiseen käytetään sähkövatkainta, ainesten sulattamiseen tai lämmittämiseen mikroaaltouunia ja leipomisessa ehkä tärkeintä eli uunia käytetään leivonnaisten paistamiseen. Leipominen olisi todella monimutkaista ja joissain tapauksissa ehkä jopa mahdotonta ilman koneita. Koneet helpottavat paljon keittiössä, ja niitä on monenlaisia. Esimerkiksi verkkokauppa.comista ja Clas Ohlsonin nettisivuilta löytyy paljon ja monipuolisesti erilaisia keittiökoneita.
Eri keittiökoneita:
Uuni
Mikroaaltouuni
Yleiskone
Monitoimikone
Sähkövatkain
Sauvasekoitin
Teholeikkuri
Leipäkone
Monia eri pieniä koneita (esim. jäätelökone, leivänpaahdin, vohvelirauta, vedenkeitin, kahvinkeitin)

Miila

Karjalaiset perinneleivonnaiset

Karjalanpiirakat

Kuori
0,2 l kylmää vettä
0,005 kg suolaa
0,03 kg öljyä
0,18 kg ruisjauhoa
0,15 kg vehnäjauhoa

• Sekoita veteen suola ja jauhot.
• Vaivaa tasainen taikina.

Riisipuurotäyte
4 dl vettä
4 dl puuroriisiä
2 l täysmaitoa
1.5 tl suolaa

• Kiehauta vesi. Lisää riisit. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin.
• Lisää maito. Keitä hiljalleen, kunnes puuro on kypsää.
• Puuron pitää olla pehmeää ja helposti levitettävää.
• Nokare voita puuron joukossa antaa piirakoille lisämakua.
• Jäähdytä puuro.
• Jäähtyneeseen puuroon voi lisätä yhden kananmunan ennen kuin puuroa käytetään piirakoiden täytteenä.

Voitelu
50 - 100 g voita
1-1,5 dl vettä (tai maitoa)

Kuumenna vesi (tai maito) ja lisää siihen voi.

 

 

 



Piirakoiden tekovaiheet

1. Pyörittele kiinteäksi vaivattu taikina tangoksi, joka leikataan palasiksi
2. Palat pyöritellään pöydällä palloiksi. Pallot painellaan jauhojen päällä litteiksi kakkaroiksi. Kun kaikki pallot on tehty kakkaroiksi, alkaa kuorien ajeleminen. Piirakkapulikkaa pyöritetään niin, että kuori pyörii pulikan alla.
3. Valmiit kuoret pannaan noin 10 kappaleen pinoihin päällekkäin, jauhoja ripotellaan väliin. Voidaan peittää liinalla tai muovilla, etteivät kuivu.
4. Kuoret levitetään leivin laudalle ja kullekin pannaan runsas lusikallinen täytettä, joka levitetään piirakan muodon mukaan melkein reunoihin asti.
5. - 7. Soikean karjalanpiirakan rypytys aloitetaan kuvan osoittamalla tavalla, silloin ei jää kärkeä, joka palaisi uunissa.

     8. Liika täyte pyyhitään pois. Piirakat paistetaan 300 asteessa noin 10 minuuttia.
     9. Paistamisen jälkeen piirakat voidellaan veden ja voin seoksella ja peitetään koriin. Pitempää säilytystä varten piirakat jäähdytetään peittämättä ja pakataan kylmään.

Sultsinan kuorien pitää olla niin ohuita, että niitä liikutellaan pöydällä puhaltamalla. Kuoret paistettiin tulikuumalla hellalla tai uunin arinalla ruskeapilkkuisiksi. Täytteeksi käytettiin ohra-, riisi- tai mannapuuroa. Puuro ja kuoret tuotiin pöytään eri astiassa. Sultsinat täytettiin vasta pöydässä.

 

  

 

Sultsinat

Kuori

 

2 dl vettä

3 dl

ruisjauhoa

1½ dl vehnäjauhoa

1 tl suolaa

Taikinasta tulee noin 20 - 25 kpl sultsinoita.



Täyte

½ l maitoa

1 dl puuroriisiä

1 tl suolaa

 



Valmistus

1. Keitä puuro.
2. Ajele taikinasta noin 25 cm halkaisijaltaan olevia kuoria.
3. Paista kuoret tulikuumassa paistinpannussa tai suoraan liedellä.
4. Voitele kuorien toinen puoli voilla ja lado kuoret pinoon kaksittain, voidellut puolet aina vastakkain.
5. Täytä sultsinat levittämällä kuumaa puuroa kuoren voitelemattomalle puolelle.
6. Taita sultsinat kääntämällä reunat täytteen päälle ja käännä vielä kerran sultsina kaksin kerroin.

Pienet leivontavälineet

Pienetkin välineet kannattaa ostaa kerralla hyvät, varsinkin jos niitä tulee käytettyä useammin kun kerran. Laadukkaammat tuotteet kestävät käyttöä enemmän ja voitat olla käytössäkin huomattavasti paremmat, helpommat ja käytännöllisemmät kuin halppis tuotteet. Lopputulos voi olla huomattavastikin paljon parempi (esim. pursottaessa muoviset tyllat eivät ole niin hyviä kuin metalliset). Paremmat ja laadukkaat tuotteet maksavat enemmän, mutta niiden käyttöikä on pidempi.

Pieniä leivontavälineitä on esim. muotit ja koristeluvälineet, sellaiset tavarat millä voi tehdä pikkutarkkaakin työtä. Erikoistarvikeliikkeistä saa helposti tilattua tavaroita sekä voi soittaa ja kysellä neuvoja mitkä olisi itselle sopivia tuotteita.

Netistä hyviä tuotteita löytyy esim. osoitteesta www.iloinenkeittio.fi

Siellä on suuri valikoima tuotteita ja tarvikkeita ostettavaksi, tuotteesta on hyvät tiedot ja hinta näkyvillä sekä kaikista löytyy hyvät kuvat!

Jauhoissa on valinnan varaa.

Jauhoissa on valinnan varaa.

Jauho on jyvistä jauhamalla ja käsittelemällä valmistettu viljatuote, jonka karkeusaste ja ravintoainepitoisuus vaihtelevat. Jyvä on viljakasvin siemen, joka sisältää monipuolisesti eri ravintoaineita.

Jyvän kuorikerroksissa on runsaasti kuitua, B-ryhmän vitamiineja ja hivenaineita. Alkiossa on rasvaa, rasvaliukoisia vitamiineja, B-vitamiineja, proteiineja ja kivennäisaineita. Ydin sisältää tärkkelystä ja proteiineja, mutta ei juurikaan vitamiineja eikä kivennäisaineita. Ydin onkin jyvän osista ravinteiltaan köyhin.

Leivonnassa käytetään monia erilaisia jauhoja ja ne ovatkin usein leivonnaisten pääraaka-aine mm. leivissä ja erilaisissa kakuissa.

Jauhoja ovat vehnäjauhot, spelttijauhot, hiivaleipävehnäjauhot, sämpyläjauhot, grahamjauhot, durumvehnäjauhot, ruisjauhot ja ohrajauhot.

Vehnäjauho jauhetaan vehnänjyvän ydinosasta, jolla on parhaat sitko-ominaisuudet ja joka täten leipoutuu parhaiten. Vehnäjauhoja on karkeusasteiltaan erilaisia ja jauhon karkeus määritteleekin sen parhaimman käyttötarkoituksen. Pääsääntöisesti vehnäjauhot sopivat kuitenkin kaikenlaiseen leivontaan.

Spelttijauho valmistetaan spelttivehnästä, joka on vanha viljalaji ja jota kutsutaan usein myös alkuvehnäksi. Sitä käytetään samaan tapaan kuin tavallista vehnäjauhoa. Speltti on proteiini- ja kuitupitoisempi kuin tavallinen vehnäjauho.

Hiivaleipäjauho jauhetaan vehnänjyvän osista, jotka ovat lähellä jyvän pintakerrosta. Tästä syystä se sisältää paljon jyvän kuorikerroksen ravintorikkaita aineita. Hiivaleipäjauho on tummempaa kuin jyvän ytimestä jauhettu vehnäjauho ja se soveltuu parhaiten erilaisten leipien ja piirakoiden leivontaan. 

Sämpyläjauho on jauhoseos, johon on käytetty erilaisia jauholaatuja. Sämpyläjauho voi sisältää esimerkiksi vehnää, ruista ja erilaisia siemeniä. Sämpyläjauhot sopivat leipien ja sämpylöiden valmistukseen.

Grahamjauho on täysjyvävehnäjauho, johon on käytetty kaikki vehnänjyvien osat: ydin, alkio ja kuorikerrokset. Grahamjauho sopii käytettäväksi erityisesti leivissä ja sämpylöissä.

Durumvehnäjauho valmistetaan durumvehnästä, jonka venyvän sitkon pitoisuus on alhainen. Näin ollen se sopii parhaiten esimerkiksi pizzapohjiin ja italialaisten leipien kuten focaccian ja ciabattan valmistukseen, joihin ei haluta ”pullamaista” rakennetta.

Ruisjauho jauhetaan kokonaisista runsaskuituisista rukiinjyvistä. Ruisjauhoja käytetään esimerkiksi leipiin ja piirakoihin, mutta sitä voi lisätä myös muiden leivonnaisten taikinoihin. Ruisjauhojen leipoutumista voi parantaa lisäämällä leivottavaan taikinaan vehnäjauhoja.

Ohrajauho valmistetaan kokonaisista ohranjyvistä. Ohrajauhoa käytetään matalien leipien, kuten rieskojen leipomiseen.

Joni

Maitotuotteet ja munat leivonnassa

Leivonnassa kananmunat antavat taikinaan sitkosta ja maito tuo leivonnaisiin täyteläisen maun. ja maidolla voi säädellä taikinan lämpötilaa tai kaikilla muilla maitotuotteilla. Neste osallistuu taikinan rakenteen muodostamiseen liuottaa taikinan vesiliukoiset aineet sekä imeytyy taikinan valkuaisaineisiin ja aikaansaa niiden turpoamisen. Paistossa valkuaisaineet luovuttavat sitomansa veden tärkkelykselle, joka liisteröityy lämmön vaikutuksesta. Näin syntyy leivonnaisen kantava rakenne.

Aleksi

Itsenäinen tiedonhaun tehtävä blogiin

1. Menikö joku vikaan? Miksi hiivataikinaleivonnainen ei onnistu? -KAROLIINA
2. Pienet leivontavälineet – kunnon välineisiin kannattaa sijoittaa. - VEERA
3. Leivonnassa käytettävät koneet – mitä olisi leipominen ilman konetta? - MIILA
4. Vuoat – hyvä vuoka on aarre. - SAMULI
5. Jauhoissa on valinnan varaa. - JONI
6. Maitotuotteet ja munat leivonnassa. -ALEKSI
7. Hiiva ja muut kohotusaineet. -NELLI
8. Sokerit, siirappi, hunaja ja keinotekoiset makeutusaineet leivonnassa. -PINJA
9. Rasvat ja öljyt leivonnassa. -REGINA
10. Leivonnaisten mausteet ja koristeet. - JONNA

Teksti oltava blogissa viimeistään perjantaina 13.5.2016.

Muistilista munkinpaistajalle

Valurautapata on paras astia munkin paistoon.

 Vain 100-prosenttinen rasva (rypsi-, soija-, palmu- ja auringonkukkaöljy tai kookosrasva) käy rasvassa kypsentämiseen.

Rasvan lämpötilan tulee olla 160-180 astetta rasvassa kypsennettäessä.

Kokeile rasvan oikeaa lämpötilaa lämpömittarilla.

Jos sinulla ei ole mittaria, voit testata rasvan lämpötilaa pienellä vaalealla leipäpalalla tai palasella munkkitaikinaa. Jos taikina ruskettuu kauniiksi minuutissa rasva on sopivan kuumaa.

Liian kuumassa rasvassa leivonnaiset palavat pinnasta ja jäävät sisältä raaoiksi.

Liian kylmässä rasvassa munkit vain imevät itseensä rasvaa, eivätkä kypsy.

Varaa aina padan viereen kansi, siltä varalta että rasvaylikuumenee ja syttyy palamaan.

Älä tiputa rasvaan vettä, silloin rasva alkaa räiskyä.

Siivilöi käytetty rasva hieman jäähtyneenä ja säilytä viileässä.

Samaa rasvaa voi käyttää useammankin kerran.

Valuta ja jäähdytä paistetut munkit talouspaperin päällä.

Sokeroi heti tarjottavat munkit valuttamisen jälkeen.

Pakastettavat munkit pakataan sokeroimatta.



Juusto sämpylät

5 dl	kädenlämpöistä maitoa
50 g	hiivaa
2 tl	suolaa
1,5 dl	juustoraastetta
2 rkl	öljyä
5 dl	vehnäjauhoja
n.5 dl	sämpyläjauhoja

---

Ohjeet

Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn maitoon. Lisää suola, juustoraaste ja öljy ja lisää taikinaan vehnäjauhot sekä sämpyläjauhoja. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (esim. lämpimässä vesialtaassa).
Leivo kohonnut taikina pyöreiksi sämpylöiksi. Kohota sämpylät kaksinkertaisiksi peitettynä. Voitele sämpylät kananmunalla ja paista 225- asteisessa uunissa n.12-15 min.

Näin syntyy hyvä hiivataikina leivonnainen

Ota taikinan ainekset huoneenlämpöön hyvissä ajoin, mieluiten muutamaa tuntia ennen käyttöä.

Jos et ole ehtinyt ota käyttöön mikroaaltouuni ja lämmin vesi.

 

Lämmitä taikinan neste kädenlämpöiseksi (noin 37 astetta),

jos käytät kuiva hiivaa, noin 42 -asteiseksi.

 

Laktoosittomaan leivontaan käytä nesteeksi vettä, mehua, kivennäisvettä tai laktoositonta maitojuomaa.

 

Murenna tuorehiiva nesteeseen ja sekoita esim. puuhaarukalla, kunnes hiiva on kunnolla liuennut.

Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se aina pieneen määrään jauhoja.

 

Lisää suola, sokeri, muna ja mausteet. Sekoita reippaasti

 

Vatkaa taikinaan aluksi vain osa jauhoista, jotta hiiva saa "henkeä"

ja sitkon syntyminen pääsee vauhtiin.

 

Alusta taikinaan sitten loput jauhot käsin.

 

Lisää loppuvaiheessa notkea tai sulatettu rasva tai öljy. Muista ettei rasvaa saa lisätä kuumana, sillä se tuhoaa hiivaa. Rasvan avulla taikina irtoaa käsistä.

 

Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi.

 

Kova taikina tietää kuivia leivonnaisia. Älä siis kumoa heti kerralla mittaamiasi jauhoja, vaan opettele tuntemaan taikina: tarvitseeko se vielä jauhoja vai riittääkö tällä kertaa vähempi määrä.

Pieniä leivonnaisia (pikkupullat, sämpylät) varten taikina saa olla löysempää kuin suurempi kokoisia leivonnaisia (pullapitko, leipä) varten.

Huom! Kun teet taikinaa koneella, riittää hieman vähempi jauhomäärä.

 

Peitä taikina leivinliinalla tai kelmulla, nosta kulho lämpimään ja vedottomaan paikkaan. Anna taikinan kohota rauhassa kaksinkertaiseksi.

 

Varaa taikinan kohotessa pellit, leivinpaperit, vuoat, täyteainekset,

voitelumunat ym. tarvikkeet valmiiksi.

 

Kaada kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja

nujerra taikinasta reippain ottein ilmakuplat pois.

 

Muotoile taikinasta seuraavaksi haluamasi muotoisia leivonnaisia. Mahdollisuuksia on monia.

 

Anna leivonnaisten kohota rauhassa leivinliinan suojissa.

 

Voitele kohonnut leivonnainen halutessasi.

 

Paista ja maista.

 



Hiiva

Taikinan nostatuksessa käytetään hyväksi hiivan kykyä muodostaa kaasuja.

Taikinan nouseminen perustuu siihen, että hiivan tuottama kaasu jää kiinni taikinan rakenteen sisään, jolloin rakenne venyy.

Taikina kohoaa ja syrjäyttää taikinan vaivauksen aikana sitoutuneen ilman.

On tärkeää, että hiiva liotetaan aina kädenlämpöiseen nesteeseen.

Liian lämmin neste heikentää hiivan toimintaa.

Kylmemmässä lämpötilassa hiiva toimii hitaasti ja vaatii pidemmän nostatusajan.

Leivinhiiva on elävä hyötymikrobi.

Hiivan kohottava vaikutus perustuu sen kykyyn hajottaa taikinan tärkkelystä ja lisättyä sokeria alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, jolloin taikina kuohkeutuu ja kohoaa.

Taikinaan ei tarvitse lisätä sokeria, sillä hiiva pystyy tekemään sitä itse jauhojen tärkkelystä hajottamalla. Pieni sokerilisäys suolaiseenkin taikinaan nopeuttaa silti hiivan toimintaa.

Oletko koskaan tullut ajatelleeksi, mitä hiiva on?

Tutustu tarkemmin hiivaan Leipätiedotuksen

Hilpeä hiiva diaesityksessä.

 Hiivan merkitys taikinassa

Taikina nousee ja leivonnainen saa huokoisen rakenteen.

Syntyy tärkeitä aromiaineita.

Taikina pehmenee ja sen käsittelyominaisuudet paranevat

   Katso vinkkejä hiivataikina leivontaan Suomen Hiivan

Hiivalla hyvää -leivontaoppaasta.



Lettukakku

Letut

2 ja puoli lasia vehnäjauhoa
4 munaa
1 lasia maitoa
1 lasi vettä
1\2 teelusikkaa leivinjauhetta

Täyte

500g possun jauhelihaa
2 sipulia
6 valkosipulin kynttä
450g pakastepinaattia
1/2 lasi tomaattisosetta
80g tomaattipyrettä
ripaus sokeri
paprikajauhetta
basilika
suolaa
mustapippuria
300 g juustoa (gouda)

 

1. Valmista lettutaikina. Vatkaa muna valkoiseksi vaahdoksi, ja lisää vuorotellen nesteet siivilöityjen jauhojen kanssa. Kun taikina on tasainen, paista pannulla 6 lettuja, joiden halkaisija on noin 22 cm.
2. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla. Jaa sipulit kahteen osaan. toiseen osaan lisää sulatettu ja valutettu pinaatti. Mausta suolalla, pippurilla ja 4 murskatulla valkosipulin kynnellä. Siirrä pannu pois liedeltä.
3. Toisella pannulla, toiseen puoleen sipulia lisää loput valkosipulin kynnet ja jauheliha. Ruskista jauheliha. Lisää tomaattisose ja tomaattipyree. Mausta basilikalla. Anna hetki kiehua. Paksunna kastiketta tarvittaessa jauholla.
4. Raasta juusto. Pinaatti-jauhelihatäytettä tulee kahteen väliin. Jauhelihatomaattitäytettä tulee kolmeen väliin.  Kokoa kakku.
5. Paista kakku 180 asteessa 30 minuuttia. ripottele pintaa juustoraaste. Paista vielä 10 min.Tarjoa kuumana

Kinkkuvoileipäkakku

15 hengelle

1 Paahto Ruis (pieni paketti riittää) 12-13 siivua
1 Täysjyvä paahtoleipää 7-8 siivua

Kostutusliemi:
1 lihaliemikuutio
5 dl vettä

Kinkku-paprikatäyte:

1 pss savusuikaleita (230 g) hienonnettuna pienemmiksi
1 pieni punainen paprika pikkuruisina kuutioina
1 dl juustoraastetta
1 prk Creme Bonjour Savuinen BBQ -tuorejuustoa (200 g) tai muuta tuorejuustoa
1 prk creme fraichea (150 g)
1 rkl majoneesia
1,5 - 2 tl aromisuolaa
1 tl mustapippuria

Suolakurkku-sipulitäyte:

2 kokonaista suolakurkkua pikkuruisina kuutioina
1 pieni punasipuli pikkuruisina kuutioina
2 dl juustoraastetta
1 prk ruohosipuli-tuorejuustoa (200 g)
1 prk creme fraichea (150 g)
1 rkl majoneesia
1,5 -2 tl aromisuolaa
1 tl mustapippuria
(Täytteeseen käytetään vain puolet tästä täytteestä, toiseen puoleen tehdään voileipäkakun kuorrute seuraavana päivänä!)

Voileipäkakun kuorrutus:

1/2 suolakurkku-sipulitäytteestä
1 prk maustamatonta tuorejuustoa (200 g)
suolaa, mustapippuria

Pinnalle:

punaisia viinirypäleitä
kinkkusiivut (ohut)
suolalihasiivut
ruohosipulisilppua, persiljaa, tuorekurkkupalasia


1. Keitä lihaliemi vedestä ja lihaliemikuutiosta, jäähdytä huoneenlämpöiseksi - älä säikähdä jäähtyessä pinnalle hyytyvää rasvaa, siivilöi se pois, kun alat täyttää kakkua. Nestettä menee noin 2-3 dl.

2. Kelmuta 2 litran suorakaiteen muotoinen leipävuoka, jätä kelmua roikkumaan reilusti reunan yli. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois saksilla. Täysjyväpaahtoleipää menee noin 7-8 siivua ja pienempää Ruispaahtoa noin 12-13 siivua.

3. Pilko paprika niin pieniksi kuutioiksi kuin pystyt ja laita paprika pieneen kulhoon odottamaan. Pilko suolakurkut ja punasipuli samoin, niin pieniksi kuutioiksi kuin ikinä kykenet. Laita pikkukulhoihin. Pilko kinkkusuikaleet niin pieneksi kuin pystyt. Siirrä kinkkusilppu vatkauskulhoon.

4. Valmista kinkkutäyte siihen kulhoon, jossa kinkkusilppu on. Lisää sekaan paprikakuutiot, juustoraaste, tuorejuusto, creme fraiche, majoneesi ja mausteet. Vatkaa sähkövatkaimella kunnolla ainekset sekaisin. Maista maut ja lisää tarvittaessa mausteita.

5. Tee kurkku-sipulitäyte toiseen kulhoon. Laita kulhoon pilkottu suolakurkku ja punasipuli, tuorejuusto, creme fraiche, juustoraaste, majoneesi ja mausteet. Vatkaa ainekset kunnolla sekaisin. Maista maut. Täytteissä pitäisi olla kivasti pientä purutuntumaa, mutta palasten pitää olla pikkuruisia.

6. Laita kelmutetun leipävuoan pohjalle ensin kerros vaaleampaa täysjyväpaahtoleipää, minulla meni vain 3 viipaletta pohjalle. Koska kerroksia tulee neljä, vahvempi ruispaahtoleipäkerros kannattaa jättää viimeseksi, jolloin siitä tulee tukevampi pohja kakkuun, eikä kosteus tule läpi. Kostuta leipäkerros lihaliemellä. Itse otan Savonia-teelusikan ja laitan kullekin täysjyväpaahtoviipaleelle 5 teelusikallista lihalientä tasaisesti. Kokeile vielä kädellä, että pinta tuntuu tasaisen kostealle.

7. Laita kostutetun täysjyväleipäkerroksen päälle puolet kinkkutäytteestä ja sivele täyte tasaisesti leipien pinnalle. Lado uusi leipäkerros ruispaahtoleivästä täytteen päälle. Ruispaahtoleivät ovat pienempiä leipiä ja minä jouduin asetella leipiä siksak-muotoon, vuorotellen toiseen ja toiseen reunaan kiinni, ja täydentää vuorotellen päitä pienemmillä leipäpaloilla. Kakkukerroksesta tulee tukevampi, jos ei laita kaikkia jatkopaloja pelkästään toiselle reunalle.Jatkopalat eivät haittaa mitään, sillä kosteus kyllä kiinnittää leivät nätisti kerrokseen. Kostuta ruispaahtoleivät 4 teelusikallisella lihalientä per leipäviipale, koska ovat pienempiä leipäsiivuja. Kokeile vielä kämmenellä, että kosteutta on sopivasti. Itselläni nämä kostutusmäärät ovat hioutuneet aivan sopiviksi, sillä kakusta tulee sopivan kostea, mutta neste ei valu alustalle.

8. Laita puolet kurkku-sipulitäytteestä kostutettujen ruispaahtoleipien päälle ja levitä täytekerros tasaiseksi. Vie loput kurkku-sipulitäytteestä kelmulla peitettynä kylmään - huomenna siihen lisätään rasiallinen maustamatonta tuorejuustoa ja sillä kuorrutetaan kakku.

9. Lado täytteen päälle täysjyväpaahtoleivistä kerros. Itselläni leipävuoka levenee vähän pohjaa kohti, joten leipää piti laittaa vähän enemmän kuin ensimmäisessä kerroksessa. Kostutus vanhalla kaavalla eli 5 tl lihalientä per leipäviipale. Laita kostutetun leipäkerroksen päälle loput kinkkutäytteestä ja levittele tasaiseksi.

10. Paina viimeinen ruispaahtoleipäkerros täytteen päälle, tee jatkopalat samoin kuin aikaisemminkin. Kostuta 4 tl lihalientä per leipäviipale. Nosta vuoan laidoilta kelmut tiukasti ylös ja sulje kakku kelmun sisään. Laita hyvin kevyt leikkuulauta tai suorapohjainen leipävuoka päälle painoksi ja vie kylmään vuorokaudeksi.

11. Seuraavana päivänä. Avaa kelmut ja kumoa kakku kakkupahvin päälle suorakaiteen muotoiselle tarjoilulautaselle. Ota jäljellejäänyt kurkkutäyte kylmästä ja vatkaa sekaan 1 prk maustamatonta tuorejuustoa, ripaus suolaa ja mustapippuria. Kuorruta kakku veitsen avulla kurkkutäytteellä. Pinnasta tulee mukavan elävän näköinen täytteen kasviskuutioiden takia. Lado tarjoiluastian reunoille jääsalaattia ja pilko vähän keltaista paprikaa päälle.

12. Koristele voileipäkakku haluamallasi tavalla. Itse laitoin tällä kertaa päälle kinkkusiivujen puolikkaista rullattuja kinkkurullia, suolalihasta rullattuja rullia, halkaistuja punaisia viinirypäleitä, vähän ruohosipulia ja persiljaa. Pari helppoa tuorekurkkulehteä kakun keskelle kinkkuruusukkeen seuraksi. 

Texmex-kakku broilerista

 

Leipäkerrokset:

 

3 pkt (36 palaa) täysjyväpaahtoleipää

 Broileritäyte:

450 g maustamattomia broilerinfileesuikaleita

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tlk (n.320 g) salsakastiketta

1 tlk (n.300 g) texmex-juustodippiä

 

Guacamoletäyte:

½ tlk (n. 300 g) guacamoledippiä

1 punainen paprika

 

Kostutus:

1 ½ dl vettä
½ dl sitruunamehua

 

 Kuorrutus:

½ tlk (n. 300 g) guacamoledippiä (esim. Pirkka)

150 g ranskankermaa

Koristeeksi:

 

1 keltainen paprika

kirsikkatomaatteja

punasipulia

jääsalaattia

1 keskikokoinen pussi nachoja

herneenversoja

 

Ruskista broilerinsuikaleet öljyssä. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Hienonna lihat leikkuulaudalla. Sekoita joukkoon salsakastike ja juustodippi. Kuutioi punainen paprika.

 Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuelti pois. Lado tarjoiluvadille 9 leipäviipaletta: 3 rinnakkain ja 3 peräkkäin. Kostuta leivät sitruunavedellä. Levitä päälle puolet broileritäytteestä. Lisää toinen leipäkerros ja kostuta. Levitä päälle guacamoledippiä ja ripottele pinnalle paprikakuutiot. Lisää kolmas leipäkerros. Kostuta ja täytä lopulla broileritäytteellä. Lado vielä neljäs leipäkerros ja kostuta pinta.

 Suojaa kakku tuorekelmulla. Paina kerroksia kevyesti yhteen tai laita päälle kevyt paino, esim. leikkuulauta. Nosta kakku kylmään ja anna kostua yön yli.

 Sekoita guacamoledippi ja ranskankerma. Levitä kuorrutus kakun reunoille ja pinnalle. Laita kakun päälle runsaasti salaattiaineksia koristukseksi, esim. paprikasuikaleita, kirsikkatomaatteja, punasipulia, jääsalaattia, nachoja ja herneenversoja.

Viinerit pullataikinasta

 

Taikina
50g hiivaa
2 1/2 dl vettä
3 kpl munaa
1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
10 1/2 dl vehnäjauhoja
25 g leivontamargariinia

Kaulinta
500 g leivontamargariinia

Voiteluun
1 kananmuna

Täyte
87 g vaniljakastikeaineksia
3 dl rasvatonta maitoa
300 g vadelmahilloa (paistonkestävä)

Liuota hiiva kylmään veteen. Sekoita nesteeseen munat, sokeri, suola ja kardemumma.

Lisää jauhot ja viimeiseksi huoneenlämpöinen margariini. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa taikinaa.

Muotoile taikinasta jauhotetulle leivinalustalle neliö (30 x 30 cm). Avaa jääkaappikylmän margariinipaketin päät ja painele margariini kämmenillä litteäksi (15 x 20 cm). Aseta rasva vinosti keskelle taikinaneliötä. Nosta taikinan kulmat rasvan päälle kirjekuorimaisesti. Painele taikinaa kevyesti ohuemmaksi.

Kauli taikinalevyä edestakaisin liikkein, älä paina lujaa, jotta kerrokset eivät mene rikki. Kun taikina on tasaisen ohut suorakaide (35 x 50 cm), taita se kolmeen osaan. Jauhota alusta, mutta harjaa taikinalta ylimääräinen jauho pois, kun taitat taikinan.

Aloita kauliminen uudelleen ja jatka, kunnes levy on taas aiemman suuruinen ja taita se jälleen kolmeen osaan. Kääri taikina kelmuun ja pane pakastimeen 20 minuutiksi.

Kauli viilennyt levy vielä kerran ja taita kolmeen osaan. Peitä taikina kelmulla ja pane se jääkaappiin 30 minuutiksi.

Valmista vaniljakiisseli kahdesta ainespussista, mutta mittaa maitoa vain 3 dl. Tee kiisseli muuten pakkauksen ohjeen mukaan.

Kauli viilennyt taikina jauhotetulla alustalla ohuehkoksi suorakaiteeksi. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi neliöiksi (esim. 9 x 9 cm). Pursota vaniljakiisseli neliöiden keskelle ja levitä sitä hiukan lusikalla. Nosta taikinakulmat keskelle, mutta ei kiisselin päälle, ja paina ne sormenpäällä kiinni. Levitä päälle muovi tai kevyesti kelmua. Anna kohota.

Voitele viinerit ”huolimattomasti” kananmunalla ja paina sormella kuoppa viinerien keskelle. Lusikoi halutessasi keskelle paistonkestävää vadelmahilloa. Paista viinereitä 225 asteisessa uunissa 10–15 minuuttia.

Koristele viinerit tomusokerilla tai sokerivesikuorrutuksella.



Juustosarvet

7 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
200 g margariinia
50 g hiivaa
2 1/2 maitoa
200 g juustoraastetta

Sarven sisälle juustoraastetta

Voiteluun kananmunaa

1. Sekoita vehnäjauhot ja suola keskenään. Nyt rasva jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Murenna hiiva käden lämpöisen maidon joukkoon. Lisää maitoseos yhdellä kertaa jauhoihin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

2. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse taikinasta voin 1 cm:n paksuinen levy (n. 60 x 30cm). Leikkaa taikinasta taikinapyörällä kolmioita. Jaa juustoraaste kolmioille, kierrä ne rullalle ja muotoile sarviksi.

3. Anna sarvien kohota liinan alla. Voitele sarvet kananmunalla ja ripottele päälle halutessasi unikonsiemeniä. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Perinteinen lohivoileipäkakku

Pohja:
15 isoa viipaletta grahampaahtoleipää

Täyte:
300g kylmäsavulohta
puolikas maustekurkku
pieni kesäsipuli
1 prk Crème Fraiche
0,5 dl majoneesia
2 tl sitruunapippuria
2-3 rkl sitruunamehua
tilliä

Kostutus:
0,5 vettä joka maustettu 4 rkl sitruunamehua

 Päälle:
200 g ruohosipuli tuorejuustoa
0,5 prk Crème Fraiche
70 g kylmäsavustettualohta
100g katkarapuja
kurkkua
kirsikkatomaatteja
ruohosipulia

Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Poista suolakurkusta siemenkota ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Hienonna sipuli erittäin pieneksi. Hienonna kylmäsavulohi ja tilli. 

Sekoita kulhossa creme fraiche, majoneesi, sitruunanmehu ja mausteet. Lisää hienonnettu suolakurkku, sipuli, lohi ja tilli, sekoita.

Aloita kakun kokoaminen asettamalla työpöydälle leivinpaperi. Aseta kolme leipäsiivua vierekkäin leivinpaperin päälle ja kostuta ne pullasudilla kevyesti. Lisää päälle kerros täytettä. Jatka samaan malliin kunnes kakku on koottu.

   · Vatkaa tuorejuusto ja creme fraiche kulhossa ja levitä kakun päälle kauttaaltaan. 
   · Silppua ruohosipuli ja ripottele kakun reunoille.
   · Asettele kakun päälle kauniita lohiruusukkeita ja katkarapuja.
   · Koristele kakku kurkulla, sitruunalla ja ruohosipulilla.

Garasz :)

250g voi
1,5 lasi sokeri
7 muna jaettu valkuainen ja keltuainen
2 iso lusikka kaakao
1\2 lasi lämmintä vettä
450 g saksanpähkinä
5-10g jauhettu manteli

1. Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Jauha saksanpähkinät hienoksi. Sekoita lämmin vesi ja kaakao.

2. Vaahdota voi ja sokeri, lisää keltuaiset yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Lisää kaakao. Jaa taikina 2 osaan.

3. 1 osa taikinaa. Laita toinen puoli taikinasta kylmään odottamaan.

4. 2 osaan taikinaa lisää jauhetut saksanpähkinät.

5. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada pähkinätaikina vuokaan ja paista uunissa 200 asteessa n. 30 min. Jäähdytä kakku.

6. Leikkaa kakku kahtia. Levitä kylmässä ollutta taikinaa pohjalevylle. Nosta kansilevy kakun päälle. levitä taikinaa myös kakun reunoille ja päälle. Ripottele mantelit tasaisesti kakun päälle. Laitoimme kakku jääkaappiin.

Kinkkuvoileipäkakku

Täyte
Tuorejuusto (maustamaton)
Majoneesi
Kinkkua pieninä paloina
Suolakurkkua
Paprikajauhetta
Pippuria

Vaaleaan leipään tehtynä ja kostutetaan lihaliemellä.

Koristelu:
Kinkkua (leivänpäälle laitettavia)
Tuorekurkku
Viinirypäleet (vihreä ja violetti)
herneenverso
Juustoraastetta

Tuorejuustoa kakun päälle (maustamatonta ja pippuri)

Korvapuustit

Ainekset:
5 dl maitoa
1 pkt hiivaa
1 kpl kananmunaa
2 dl sokeria
5 ml suolaa
15 ml kardemummaa
13dl vehnäjauhoja
200 g voita


1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 C)
2. Murenna hiiva maitoon
3. Lisää kananmuna, sokeri, suola, kardemumma ja jauhot
4. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista
5. Sulata ja jäähdytä voi
6. Vaivaa voi taikinaan
7. Kohota taikina kaksinkertaiseksi liinan alla (30 minuuttia)


Täyte:
100 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2-3 tl vanilliinisokeria
4 rkl kanelia
Voiteluun: 1 muna
Koristeeksi: raesokeria


8. Nujerra kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla ja jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapalat suorakaiteen (noin 55 x 30 cm) muotoisiksi.
9. Levitä pinnalle notkea rasva ja ripottele päälle sokerit ja kaneli
10. Kääri suorakaide pitkältä sivulta tiukaksi rullaksi ja nipistele saumakohta kiinni. Leikkaa tanko noin 15 vinoksi palaksi
11. Paina peukaloilla palat ohuimmalta sivulta ja keskeltä litteiksi, jolloin leikatut reunat nousevat esiin. Anna leivonnaisten kohota, voitele munalla ja ripottele pinnalle raesokeria tai mantelirouhetta
12. Paista leivonnaisia 225 C:ssa noin 12 minuuttia.

Pusupullat

Raaka-aineet
Maitoa 5 dl
Hiivaa 1 pkt
Kananmunaa 1 kpl
Sokeria 2 dl
Suolaa 5 ml
Kardemummaa 15 ml
Vehnäjauhoja 12 dl
Voita 200 g
Vehnäjauhoja 1 dl
Kananmunaa 1 kpl


Taikina
1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 C)
2.Murenna hiiva maitoon
3. Lisää kananmuna, sokeri, suola, kardemumma ja jauhot
4. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista
5. Sulata ja jäähdytä voi
6. Vaivaa voi taikinaan
7. Kohota taikina kaksinkertaiseksi liinan alle (30 minuuttia)


Leipominen


Taikina: 1/2 annosta pullataikinaa
Täyte: omenahilloa
Viimeistelyyn: voisulaa ja hienoa sokeria


1. Pyörittele kohonneesta ja nujerretusta taikinasta tanko  ja jaa se 35 palaan. Leivo paloista pyöreitä pullia ja anna kohota.

2. Kauli pullat litteiksi soikioiksi. Levitä keskelle vajaa ruokalusikallinen kiinteää omenahilloa. Nosta kauimmaiset reunat vastakkain ja sulje "huulet" esim. lautasen reunalla painaen tai nipistäen.

3. Anna pullien kohota, voitele ne munalla ja paista 225 C:ssa noin 12 minuuttia.
4. Sipaise pusujen huulet voisulalla ja kasta ne hienosokeriin.

 

Valkosipulisämpylät

2,5 dl maitoa tai vettä
2,5 dl maustamatonta jogurttia
1 pkt hiivaa
2tl suolaa
2rkl sokeria
3-5 valkosipulinkynttä
4 dl sämpyläjauhoja
8dl sämpyläjauhoja
3/4 dl öljyä tai margariinia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen neste-jogurttiseokseen. Lisää suola, sokeri ja murskatut valkosipulinkynnet. Alusta jauhot taikinaan. Lisää öljy alustukseen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi. Leivo pikkusämpylöiksi. Anna kohota ja paista 225 asteessa 10-15min.



Ensimmäisessä kuvassa pyöritetään taikinaa pitkoksi.



Toisessa kuvassa jaetaan pitkoa moneen yhtä suureen osaan.



Kolmannessa kuvassa sämpylät ovat menossa uuniin.


Neljännessä kuvassa sämpylät ovat uunissa.