Maitotuotteet ja munat leivonnassa

Leivonnassa kananmunat antavat taikinaan sitkosta ja maito tuo leivonnaisiin täyteläisen maun. ja maidolla voi säädellä taikinan lämpötilaa tai kaikilla muilla maitotuotteilla. Neste osallistuu taikinan rakenteen muodostamiseen liuottaa taikinan vesiliukoiset aineet sekä imeytyy taikinan valkuaisaineisiin ja aikaansaa niiden turpoamisen. Paistossa valkuaisaineet luovuttavat sitomansa veden tärkkelykselle, joka liisteröityy lämmön vaikutuksesta. Näin syntyy leivonnaisen kantava rakenne.

Aleksi