Kreikkalainen voileipäkakku

12 hengen kakku
Pohja
16 isoa viipaletta täysjyväpaahtoleipää
Feta-paprikatäyte:
(kahteen väliin)
100 g feta/salaattijuustoa
½ pienestä punasipulista
1 ½ dl rucolaa
1 punainen paprika
200 g maustamatonta tuorejuustoa
120 g smetanaa
mustapippuria
1 dl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
Kurkku-valkosipulitäyte:
(yhteen väliin)
20 cm pala tuorekurkkua
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 iso valkosipulinkynsi

Kostutus:
2 rkl sitruunamehua
1 ¾ dl vettä
Kuorrutus:
200 - 300 g maustamatonta tuorejuustoa
tilkka maitoa
Koristeluun esimerkiksi:
juustoraastetta
90 g feta/salaattijuustoa
250 g kirsikkatomaatteja
oliiveja
kurkkua siivuina tai raasteena
rucolanlehtiä
1 ruukku lollo rosso -salaattia
herneenversoja


Raasta aluksi kurkku ja laita se siivilään valumaan. Valuta myös aurinkokuivatuista tomaateista suurin osa öljystä pois.
Hienonna feta/salaattijuusto, punasipuli ja rucola. Leikkaa paprika kuutioiksi. Aurinkokuivatut tomaatit voit leikata pienempiin paloihin, jos suikaleet ovat isoja. Yhdistä kaikki feta-paprikatäytteen ainekset keskenään. (Voit myös ripotella tomaattikuutiot erikseen täytteen päälle.)
Valmista toinen täyte yhdistämällä kurkkuraaste ja tuorejuusto keskenään. Purista joukkoon valkosipulinkynsi.
Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Muotoile neliskanttisiksi. Purista kostukkeen sitruunamehu ja sekoita veden kanssa. Aseta neljä leipää tiiviisti vierekkäin tarjoilulautaselle. Kostuta sitruunavedellä. Levitä päälle puolet feta-paprikatäytteestä.
Laita päälle toinen kerros paahtoleipiä ja kostuta. Levitä tähän väliin kurkku-valkosipulitäyte. Laita päälle taas neljä paahtoleipää, kostuta ja levitä loput feta-paprikatäytteestä. Laita päällimäiseksi kerros leipiä ja kostuta. Suojaa kakku kelmulla ja laita päälle kevyt paino, esimerkiksi leikkuulauta. Anna maustua jääkaapissa mieluiten yön yli.
Ohenna kuorruttamiseen varattua tuorejuustoa maidolla sopivan levittyväksi. Peitä tuorejuustolla kakun reunat ja tarpeen mukaan päällisosakin. Painele reunoille juustoraastetta. Koristele päällinen esimerkiksi kirsikkatomaateilla, jäljelle jääneellä feta/salaattijuustolla, kurkulla, rucolanlehdillä jne.

lohivoileipäkakku

Mausteet ja koristeet

Mausteita käytetään tuomaan taikinoihin makua, koristeet tekee hienon lopputuloksen leivonnaisesta. 
Suolaa voi käyttää tuomaan makua ja samalla se voimistaa hiivataikinoiden sitkoa, näin leivonnaisiin tulee parempi rakenne.Mausteina voit käyttää esim. pippurimausteita, yrttimausteita joita ovat: basilika, timjami, oregano, rosmariini, kirveli jne. Leivonnaisiin yleensä käytetään esim. kanelia ja kardemummaa, toimivat makuaineina.

Pähkinöitä esim. saksan-, hassel-, para- ja pekaanipähkinät antavat pähkinäisen aromin lisäksi tuomaan leivonnaisille erilaista rakennetta ja ulkonäköä.
Mantelit on pähkinöitä miedompi mutta ajaa saman asian. On olemassa rouhetta, jauhetta, lastuja ja kokonaisia manteleita. Niitä käytetään lähinnä koristeluun.
Kookoshiutaleet sopivat taikinoihin, kuorrutuksiin ja koristeluun. Siemenet kuten auringonkukan-, unikon-, pellavan- ja seesaminsiemeniä käytetään lähinnä leipätaikinoissa.
Strösselivalikoima on tänäpäivänä suuri, muoto vaihtelee sydämistä kukkiin. Se koristelee kivasti vaikka kakun. 

Kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita, luumuja, aprikooseja, päärynöitä jne. käytetään vaikka kakkujen aineksina. Hillotut hedelmät taas on koristeena esim. kakuissa ja pikkuleivissä.
Sokeroituja kirsikoita tai hedelmiä ovat parhaimmillaan koristeina.
Esansseja ja öljyjä (rommi,vanilja, manteli jne.) tehostavat makua ja niitä käytetään tippoina. Elintarvikevärit ovat vahvoja aineita, se värjää haluamasi aineen esim. kermavaahdon, sokerivesiseoksen tai marsipaanin.

Jonna

Leipominen ja koneet

Leipomisessa käytetään monia eri koneita, jotka helpottavat leipomista. Esimerkiksi ainesten sekoittamiseen käytetään sähkövatkainta, ainesten sulattamiseen tai lämmittämiseen mikroaaltouunia ja leipomisessa ehkä tärkeintä eli uunia käytetään leivonnaisten paistamiseen. Leipominen olisi todella monimutkaista ja joissain tapauksissa ehkä jopa mahdotonta ilman koneita. Koneet helpottavat paljon keittiössä, ja niitä on monenlaisia. Esimerkiksi verkkokauppa.comista ja Clas Ohlsonin nettisivuilta löytyy paljon ja monipuolisesti erilaisia keittiökoneita.
Eri keittiökoneita:
Uuni
Mikroaaltouuni
Yleiskone
Monitoimikone
Sähkövatkain
Sauvasekoitin
Teholeikkuri
Leipäkone
Monia eri pieniä koneita (esim. jäätelökone, leivänpaahdin, vohvelirauta, vedenkeitin, kahvinkeitin)

Miila

Karjalaiset perinneleivonnaiset

Karjalanpiirakat

Kuori
0,2 l kylmää vettä
0,005 kg suolaa
0,03 kg öljyä
0,18 kg ruisjauhoa
0,15 kg vehnäjauhoa

• Sekoita veteen suola ja jauhot.
• Vaivaa tasainen taikina.

Riisipuurotäyte
4 dl vettä
4 dl puuroriisiä
2 l täysmaitoa
1.5 tl suolaa

• Kiehauta vesi. Lisää riisit. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin.
• Lisää maito. Keitä hiljalleen, kunnes puuro on kypsää.
• Puuron pitää olla pehmeää ja helposti levitettävää.
• Nokare voita puuron joukossa antaa piirakoille lisämakua.
• Jäähdytä puuro.
• Jäähtyneeseen puuroon voi lisätä yhden kananmunan ennen kuin puuroa käytetään piirakoiden täytteenä.

Voitelu
50 - 100 g voita
1-1,5 dl vettä (tai maitoa)

Kuumenna vesi (tai maito) ja lisää siihen voi.

 

 

 



Piirakoiden tekovaiheet

1. Pyörittele kiinteäksi vaivattu taikina tangoksi, joka leikataan palasiksi
2. Palat pyöritellään pöydällä palloiksi. Pallot painellaan jauhojen päällä litteiksi kakkaroiksi. Kun kaikki pallot on tehty kakkaroiksi, alkaa kuorien ajeleminen. Piirakkapulikkaa pyöritetään niin, että kuori pyörii pulikan alla.
3. Valmiit kuoret pannaan noin 10 kappaleen pinoihin päällekkäin, jauhoja ripotellaan väliin. Voidaan peittää liinalla tai muovilla, etteivät kuivu.
4. Kuoret levitetään leivin laudalle ja kullekin pannaan runsas lusikallinen täytettä, joka levitetään piirakan muodon mukaan melkein reunoihin asti.
5. - 7. Soikean karjalanpiirakan rypytys aloitetaan kuvan osoittamalla tavalla, silloin ei jää kärkeä, joka palaisi uunissa.

     8. Liika täyte pyyhitään pois. Piirakat paistetaan 300 asteessa noin 10 minuuttia.
     9. Paistamisen jälkeen piirakat voidellaan veden ja voin seoksella ja peitetään koriin. Pitempää säilytystä varten piirakat jäähdytetään peittämättä ja pakataan kylmään.

Sultsinan kuorien pitää olla niin ohuita, että niitä liikutellaan pöydällä puhaltamalla. Kuoret paistettiin tulikuumalla hellalla tai uunin arinalla ruskeapilkkuisiksi. Täytteeksi käytettiin ohra-, riisi- tai mannapuuroa. Puuro ja kuoret tuotiin pöytään eri astiassa. Sultsinat täytettiin vasta pöydässä.

 

  

 

Sultsinat

Kuori

 

2 dl vettä

3 dl

ruisjauhoa

1½ dl vehnäjauhoa

1 tl suolaa

Taikinasta tulee noin 20 - 25 kpl sultsinoita.



Täyte

½ l maitoa

1 dl puuroriisiä

1 tl suolaa

 



Valmistus

1. Keitä puuro.
2. Ajele taikinasta noin 25 cm halkaisijaltaan olevia kuoria.
3. Paista kuoret tulikuumassa paistinpannussa tai suoraan liedellä.
4. Voitele kuorien toinen puoli voilla ja lado kuoret pinoon kaksittain, voidellut puolet aina vastakkain.
5. Täytä sultsinat levittämällä kuumaa puuroa kuoren voitelemattomalle puolelle.
6. Taita sultsinat kääntämällä reunat täytteen päälle ja käännä vielä kerran sultsina kaksin kerroin.

Pienet leivontavälineet

Pienetkin välineet kannattaa ostaa kerralla hyvät, varsinkin jos niitä tulee käytettyä useammin kun kerran. Laadukkaammat tuotteet kestävät käyttöä enemmän ja voitat olla käytössäkin huomattavasti paremmat, helpommat ja käytännöllisemmät kuin halppis tuotteet. Lopputulos voi olla huomattavastikin paljon parempi (esim. pursottaessa muoviset tyllat eivät ole niin hyviä kuin metalliset). Paremmat ja laadukkaat tuotteet maksavat enemmän, mutta niiden käyttöikä on pidempi.

Pieniä leivontavälineitä on esim. muotit ja koristeluvälineet, sellaiset tavarat millä voi tehdä pikkutarkkaakin työtä. Erikoistarvikeliikkeistä saa helposti tilattua tavaroita sekä voi soittaa ja kysellä neuvoja mitkä olisi itselle sopivia tuotteita.

Netistä hyviä tuotteita löytyy esim. osoitteesta www.iloinenkeittio.fi

Siellä on suuri valikoima tuotteita ja tarvikkeita ostettavaksi, tuotteesta on hyvät tiedot ja hinta näkyvillä sekä kaikista löytyy hyvät kuvat!

Jauhoissa on valinnan varaa.

Jauhoissa on valinnan varaa.

Jauho on jyvistä jauhamalla ja käsittelemällä valmistettu viljatuote, jonka karkeusaste ja ravintoainepitoisuus vaihtelevat. Jyvä on viljakasvin siemen, joka sisältää monipuolisesti eri ravintoaineita.

Jyvän kuorikerroksissa on runsaasti kuitua, B-ryhmän vitamiineja ja hivenaineita. Alkiossa on rasvaa, rasvaliukoisia vitamiineja, B-vitamiineja, proteiineja ja kivennäisaineita. Ydin sisältää tärkkelystä ja proteiineja, mutta ei juurikaan vitamiineja eikä kivennäisaineita. Ydin onkin jyvän osista ravinteiltaan köyhin.

Leivonnassa käytetään monia erilaisia jauhoja ja ne ovatkin usein leivonnaisten pääraaka-aine mm. leivissä ja erilaisissa kakuissa.

Jauhoja ovat vehnäjauhot, spelttijauhot, hiivaleipävehnäjauhot, sämpyläjauhot, grahamjauhot, durumvehnäjauhot, ruisjauhot ja ohrajauhot.

Vehnäjauho jauhetaan vehnänjyvän ydinosasta, jolla on parhaat sitko-ominaisuudet ja joka täten leipoutuu parhaiten. Vehnäjauhoja on karkeusasteiltaan erilaisia ja jauhon karkeus määritteleekin sen parhaimman käyttötarkoituksen. Pääsääntöisesti vehnäjauhot sopivat kuitenkin kaikenlaiseen leivontaan.

Spelttijauho valmistetaan spelttivehnästä, joka on vanha viljalaji ja jota kutsutaan usein myös alkuvehnäksi. Sitä käytetään samaan tapaan kuin tavallista vehnäjauhoa. Speltti on proteiini- ja kuitupitoisempi kuin tavallinen vehnäjauho.

Hiivaleipäjauho jauhetaan vehnänjyvän osista, jotka ovat lähellä jyvän pintakerrosta. Tästä syystä se sisältää paljon jyvän kuorikerroksen ravintorikkaita aineita. Hiivaleipäjauho on tummempaa kuin jyvän ytimestä jauhettu vehnäjauho ja se soveltuu parhaiten erilaisten leipien ja piirakoiden leivontaan. 

Sämpyläjauho on jauhoseos, johon on käytetty erilaisia jauholaatuja. Sämpyläjauho voi sisältää esimerkiksi vehnää, ruista ja erilaisia siemeniä. Sämpyläjauhot sopivat leipien ja sämpylöiden valmistukseen.

Grahamjauho on täysjyvävehnäjauho, johon on käytetty kaikki vehnänjyvien osat: ydin, alkio ja kuorikerrokset. Grahamjauho sopii käytettäväksi erityisesti leivissä ja sämpylöissä.

Durumvehnäjauho valmistetaan durumvehnästä, jonka venyvän sitkon pitoisuus on alhainen. Näin ollen se sopii parhaiten esimerkiksi pizzapohjiin ja italialaisten leipien kuten focaccian ja ciabattan valmistukseen, joihin ei haluta ”pullamaista” rakennetta.

Ruisjauho jauhetaan kokonaisista runsaskuituisista rukiinjyvistä. Ruisjauhoja käytetään esimerkiksi leipiin ja piirakoihin, mutta sitä voi lisätä myös muiden leivonnaisten taikinoihin. Ruisjauhojen leipoutumista voi parantaa lisäämällä leivottavaan taikinaan vehnäjauhoja.

Ohrajauho valmistetaan kokonaisista ohranjyvistä. Ohrajauhoa käytetään matalien leipien, kuten rieskojen leipomiseen.

Joni

Maitotuotteet ja munat leivonnassa

Leivonnassa kananmunat antavat taikinaan sitkosta ja maito tuo leivonnaisiin täyteläisen maun. ja maidolla voi säädellä taikinan lämpötilaa tai kaikilla muilla maitotuotteilla. Neste osallistuu taikinan rakenteen muodostamiseen liuottaa taikinan vesiliukoiset aineet sekä imeytyy taikinan valkuaisaineisiin ja aikaansaa niiden turpoamisen. Paistossa valkuaisaineet luovuttavat sitomansa veden tärkkelykselle, joka liisteröityy lämmön vaikutuksesta. Näin syntyy leivonnaisen kantava rakenne.

Aleksi